Morakniv FOOD INDUSTRY Boning Knives Series / モーラナイフ 食肉加工用 ボーニングナイフシリーズ
税込
モーラナイフ 食品加工用プロフェッショナルナイフ
・1891年以来、全てのナイフはスウェーデンのモーラで製造
・卓越した品質と価格のバランス
・完全なトレーサビリティとヨーロッパ産の素材
・化学燃料を一切使用しないエネルギーで製造
・NSF(米国国立衛生財団)規格の認証を取得
・屠畜場やレストランの厨房、食肉加工場などにおける特定の作業に合わせて開発
Boning Knives(ボーニングナイフ)とは？
ボーニングナイフは、肉や魚から骨を取り除くために設計された特殊なキッチンナイフ。刃幅が狭く柔軟性に富んでいるため、 骨の周りをスムーズに切り分けることができ、肉を無駄なく切り離すことが可能。刃は先端に向かって細くなっており、好みに応じてカーブ状のものや直線状のものがあります。ボーニングナイフは、プロのシェフだけでなく、家庭料理でも、生の食材を扱う際の精度と効率を向上させるために使用されています。
一刀ごとにあらゆるカットで信頼できるプロ仕様のナイフ
精密さと刃持ちの良さを実現する微細結晶構造
微細結晶構造を採用することで、鋼の組織を細かく均一に整え、刃物としての性能を高めています。この構造により刃先をより細く、鋭く仕上げることができ、優れた切れ味と長く続く刃持ちを実現します。また、食材を押し潰すことなく滑らかに切れるため、切り口が裂けにくく、美しい断面に仕上がります。デリミートや野菜などの繊細な食材でも、素材の状態を保ったまま丁寧にカットできるのが特徴です。食材へのダメージを抑えることで、見た目の美しさだけでなく食感や風味も損ないにくく、調理の品質を高めます。業務用から家庭用まで、繊細なカットを求める場面でその性能を発揮します。
超低温硬化処理による耐久性と刃持ちの良さが向上
独自の超低温硬化処理を施すことで、鋼の組織を安定させ、ロックウェル硬度HRC58を実現しています。これにより刃の強度と耐久性が高まり、優れた刃持ちを発揮します。長期間鋭い切れ味を維持できるため、研磨や刃の交換の頻度を抑えられるのも特徴です。さらに靭性も向上しており、骨付き肉や冷凍食品など硬い食材を切る際にも、刃欠けや割れが起こりにくい高い耐久性を備えています。日常の調理からハードな作業まで、安定したパフォーマンスを発揮する設計です。
正確性と効率性を実現するコンピュータ制御の研磨
コンピュータ制御による自動研磨技術により、刃先を均一で高精度に仕上げています。人の手では難しい安定した研磨品質を実現することで、最適化された刃先形状が生まれ、常に安定した切れ味と美しい切り口を保ちます。効率的に食材をカットできるため作業性が向上し、歩留まりの改善にも貢献します。特に食肉加工や野菜の下処理など、大量に食材を扱う現場においては、作業効率を高めながら食品ロスの削減にもつながる設計となっています。品質と効率を両立した研磨技術です。
4つの柔軟性グレード – あらゆる用途に対応する汎用性
モーラナイフの食品加工用ナイフは、用途に応じて選べる4段階の柔軟性（ブレード硬度）を用意しています。作業内容に合わせて最適な硬さを選べるため、さまざまな切断作業に対応可能です。高硬度のブレードは骨付き肉の処理や大量調理などハードな作業に適しており、低硬度のブレードはフィレ加工や骨抜きなど繊細な作業で高い操作性を発揮します。用途に応じたナイフ選択により作業効率を高め、加工現場の合理化やコスト削減にも貢献します。幅広い食品加工の現場で使いやすい、汎用性の高い設計です。
衛生的で切れ味をよくする鏡面研磨
モーラナイフのブレードには鏡面研磨仕上げが施されており、表面の摩擦を抑えることで食材の付着を軽減します。これにより切断時の抵抗が少なく、滑らかで安定したカットが可能になります。また、食材が付きにくいため洗浄もしやすく、衛生的に保ちやすい点も特徴です。作業中の動きがスムーズになることで作業効率が向上し、長時間の作業でも手や腕への負担を軽減。食品加工の現場において、切れ味・衛生性・作業性をバランスよく高める仕上げとなっています。
各ハンドルの特徴
①Gグリップ
マイクロブラスト加工を施したポリアミド製で、最適な摩擦抵抗を実現。手が滑って刃に接触し難くなっています。グリップエンドの部分が先細ったリアオープンデザインで、ナイフを素早く安全に持ち替えることができます。また、握った時の指の凹凸にあわせた形状とマイクロブラスト加工を組み合わせることで、疲労感が少なく滑りにくいグリップを実現し、最高のコントロール性を実現します。
※注)ニトリル手袋に対して相性の良いモデルです。
②ユニグリップ
汎用性の高い標準ハンドルは、マイクロブラスト加工を施したポリアミド製です。形状の整ったフィンガーガードが手の滑りを防ぎ、安全性を高めます。日常の様々な用途に最適です。
※注)ニトリル手袋に対して相性の良いモデルです。
③プログリップ
ソフトグリップ素材が関節への負担を軽減し、作業中の疲労を和らげます。表面に細かな凹凸のあるエッチング加工とフィンガーガードを備えた二重成形ラバーハンドルは、濡れた状態でもしっかりとしたグリップを実現します。人間工学に基づいたデザインと表面加工により、安全で快適な作業をおこなうことが可能です。
※注)エラストマー製で油脂の多い環境ではニトリル手袋に対しては滑りやすく、 軍手系の素材の手袋に対してグリップの利くモデルです。
④RMHグリップ
ハンドルに凹凸のあるリブ構造を追加することで、摩擦力を高め、厚手のゴム手袋を着用した場合でも最大限の安全性を確保します。
※注)ニトリル手袋に対して相性の良いモデルです。
追跡可能なQRコード
各ナイフには追跡可能なQRコードが付属しており、QRコードを活用することで、ナイフごとの使用履歴や作業時間などのデータを記録・管理でき、個々のナイフに情報を紐づけて把握することが可能です。これにより、時間ごとの使用状況や従業員の作業パフォーマンスを分析でき、異常や潜在的な不具合も早期に検知できます。効率的なナイフ管理を実現し、少ない投資で現場の生産性や品質管理の大きな改善につながります。
NSF認証マーク
モーラナイフの食品加工用ナイフは、すべてNSF認証を取得しています。NSFマークは、食品機器や関連製品の安全性・衛生性を評価する世界的に権威ある第三者認証機関による試験をクリアした製品にのみ付与されるものです。その信頼性は世界中の消費者、メーカー、小売業者、規制当局から高く評価されています。また、認証取得後も基準が維持されているかを確認するため、NSFによる予告なしの定期検査や製品試験が実施されます。NSFマークは、厳しい規格要件を満たし続けていることを示す信頼の証です。
スペック
1.Curved Boning CB5F-RMH 132mm F
サイズ
刃長：132mm
刃厚：1.85mm
全長：263mm
重さ：97g
グリップ（素材）
RMHグリップ（ポリプロピレン）
ブレードの柔軟性
S スティフ（硬い）
2.Curved Boning CB5S-RMH 132mm S
サイズ
刃長：132mm
刃厚：2.4mm
全長：263mm
重さ：104 g
グリップ（素材）
RMHグリップ（ポリプロピレン）
ブレードの柔軟性
S スティフ（硬い）
3.Curved Boning CB6F-RMH 158mm F
サイズ
刃長：158mm
刃厚：1.85mm
全長：287mm
重さ：97g
グリップ（素材）
RMHグリップ（ポリプロピレン）
ブレードの柔軟性
F フレックス（柔らかい）
4.Straight Boning Knife SB5MF-RMH 134mm MF
サイズ
刃長：134mm
刃厚：1.76mm
全長：271mm
重さ：97g
グリップ（素材）
RMHグリップ（ポリプロピレン）
ブレードの柔軟性
MF ミディアム（やや硬い）
5.Straight Boning Knife SB6MF-RMH 159mm MF
サイズ
刃長：159mm
刃厚：1.76mm
全長：296mm
重さ：97g
グリップ（素材）
RMHグリップ（ポリアミド）
ブレードの柔軟性
MF ミディアム（やや硬い）
6.Curved Boning Knife CB6XF-RMH
サイズ
刃長：158mm
刃厚：1.85mm
全長：287mm
重さ：101g
グリップ（素材）
RMHグリップ（ポリアミド）
ブレードの柔軟性
XF エクストラフレックス（非常に柔らかい）
7.Boning Knife Wide 7157UG 157mm S
サイズ
刃長：157mm
刃厚：2.4mm
全長：285mm
重さ：110g
グリップ（素材）
RMHグリップ（ポリアミド）
ブレードの柔軟性
S スティフ（硬い）
8.Curved Narrow Boning 7124UG 124mm S
サイズ
刃長：124mm
刃厚：2.1mm
全長：263mm
重さ：93g
グリップ（素材）
ユニグリップ（ポリアミド）
ブレードの柔軟性
S スティフ（硬い）
9.Curved Narrow Boning 7154UG 154mm S
サイズ
刃長：154mm
刃厚：2.4mm
全長：283mm
重さ：102g
グリップ（素材）
ユニグリップ（ポリアミド）
ブレードの柔軟性
S スティフ（硬い）
10.Curved Narrow Boning 7158UG 158mm S
サイズ
刃長：158mm
刃厚：1.9mm
全長：285mm
重さ：100g
グリップ（素材）
ユニグリップ（ポリアミド）
ブレードの柔軟性
S スティフ（硬い）
11.Curved Narrow Boning 8124UG 124mm MF
サイズ
刃長：124mm
刃厚：1.85mm
全長：258mm
重さ：95g
グリップ（素材）
ユニグリップ（ポリアミド）
ブレードの柔軟性
MF ミディアム（やや硬い）
12.Curved Narrow Boning 8154UG 154mm MF
サイズ
刃長：154mm
刃厚：1.9mm
全長：280mm
重さ：95g
グリップ（素材）
ユニグリップ（ポリアミド）
ブレードの柔軟性
MF ミディアム（やや硬い）
13.Curved Narrow Boning 8158UG 158mm MF
サイズ
刃長：158mm
刃厚：1.85mm
全長：285mm
重さ：100g
グリップ（素材）
ユニグリップ（ポリアミド）
ブレードの柔軟性
MF ミディアム（やや硬い）
14.Straight Narrow Boning 7151UG 151mm S
サイズ
刃長：151mm
刃厚：2.3mm
全長：288mm
重さ：102g
グリップ（素材）
ユニグリップ（ポリアミド）
ブレードの柔軟性
S スティフ（硬い）
15.Straight Wide Boning 7153UG 153mm S
サイズ
刃長：153mm
刃厚：2.3mm
全長：281mm
重さ：111g
グリップ（素材）
ユニグリップ（ポリアミド）
ブレードの柔軟性
S スティフ（硬い）
16.Curved Narrow Boning 7124PG 124mm S
サイズ
刃長：124mm
刃厚：2.0mm
全長：268mm
重さ：90g
グリップ（素材）
プログリップ（エラストマー）
ブレードの柔軟性
S スティフ（硬い）
17.Straight Narrow Boning 7151PG 152mm S
サイズ
刃長：152mm
刃厚：2.4mm
全長：290mm
重さ：100g
グリップ（素材）
プログリップ（TPEラバー）
ブレードの柔軟性
S スティフ（硬い）
素材（全モデル共通）
ステンレススチール
MORAKNIV / モーラナイフ
スウェーデン中部のモーラ地方で生まれた「モーラナイフ」は130年の歴史を誇るナイフブランド。その品質はスウェーデンを代表する企業のみに与えられる王室御用達の認定を受けています。アウトドアやウッドカービングをはじめ、あらゆる用途に応じた幅広いラインナップから、あなたの身体の一部となるナイフがきっと見つかるでしょう。
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※土日祝は休業日の為、発送業務は停止しております。
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商品ページにて「カートに入れる」をご選択頂き、カート内容確認ページよりご設定下さい。
※ご注文完了後の日時指定は原則承っておりません。
※指定可能日時より前のお日にちのお届けや、発送のご指定はお受けできかねます。
【営業所止めをご希望の場合】
カート内容確認ページの備考欄に営業所止め希望の旨をご記入ください。
※ご注文完了後の営業所止めへの変更は原則承っておりません。
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